Asian Street Food. Chef Ruth Marrero
Continuamos viajando a través de la gastronomía y los sentidos. Esta vez de la mano de la Chef RUTH MARRERO, que nos llevará por los mercados, mercados nocturnos, por las calles, barrios bulliciosos y caóticos, puestos callejeros en espacios paradisíacos, playas y plazas concurridas...para conocer el street food asiático.
Si han visitado algún país de Asia, sabrán que en la calle, no sólo se come barato, sino que encuentras verdaderos manjares, con ingredientes súper frescos y de una calidad impresionante. Los asiáticos son pioneros en street food de calidad. Visitaremos China, Taiwán y Tailandia en un mismo taller, sin salir de la isla.
Ruth Marrero, chef desde hace mucho, es una apasionada de la cocina vegetariana y vegana, y apuesta por una cocina basada en productos de cercanía y de temporada. Tiene gran experiencia impartiendo cursos de cocina. Fue co-fundadora de la Gastroescuela Maná, en La Laguna y propietaria y chef del Restaurante Maná en el Puerto de La Cruz (Tenerife).
Esta vez nos ofrece un menú sencillo, pero lleno de trucos que podrás aplicar en infinidad de preparaciones y repleto de sabor y color:
- Dumplings de verduras
- Gua Bao: pan bao relleno de mechada de jackfruit y setas
- Brochetas de tofu satay
En nuestros talleres todos cocinamos, todos cortamos, amasamos, envolvemos, freímos.... porque trabajando es como mejor se aprende. Al finalizar el taller nos sentamos en una gran mesa a compartir lo que hemos elaborado con una copita.
Mientras duren las restricciones los talleres están limitados a 10 personas y es necesario el uso de mascarillas durante el cocinado.
Precio del taller 50 €
Cocina Magrebí. Chef Magda Sayka
Dentro de los platos principales más conocidos destacan dos: el cous cous y el tajín, aunque en este taller se realizará con una sutil adaptación a nuestra cocina más occidental.
La Chef. Magda Absalam Sayka
Los platos que elaboraremos:
Cous-cous con frutos secos y aceite de argán.
Tajín de kefta de sardinas
Bowl con zaakouk (paté de caviar de berenjena), huevo y yogur de cabra o kéfir
Precio 50€
Cocina Viva. Con Marcos Tavío
Marcos Tavío es un espíritu libre. Con una mente curiosa que le ha llevado a viajar por todo el mundo y empaparse de una gran variedad de tipos y técnicas de cocina, configura un estilo propio y único que él define como una Cocina de Experiencias.
Estos últimos años en Tenerife comienza, junto a su equipo, una búsqueda hacia las raíces de una cocina autóctona que revalorice y de sentido al concepto de autenticidad.Curiosidad natural e investigación constante sobre el origen y el producto local son los protagonistas de una cocina y de una forma tan personal de entender la sala.El Niqqei o el Aborigen han sido algunos de los proyectos más exitosos de este cocinero tinerfeño que busca su inspiración en los bosques de Anaga o en los charcos más escondidos de nuestro litoral.Ahora Marcos quiere mostrarnos algunos de los secretos y técnicas de su cocina en este taller que ha denominado COCINA VIVA.En este taller aprenderemos a utilizar en casa técnicas para conseguir platos más saludable y sobre todo sabrosos.
Contenido del Taller
- TÉCNICAS DE COCINA VIVA
- SOPAS FRÍAS
- SOPAS POCO CALIENTES
- PESCADO AZUL Y QUESOS (MARINADOS)
- ESCALDÓN CON CEBOLLA FERMENTADA Y MOJO DE CHOCOLATE
… Y en SE TE VA LA OLLA queremos marcar la diferencia con nuestros talleres de autor. Talleres con reconcidos y prestigiosos cocineros como Marcos Tavío ¿Te animas?
Pasaremos un buen rato cocinando juntos y seguro comeremos de lujo.Precio del taller 50€
Cocina Marroquí. Pendiente nueva fecha
La cocina marroquí
La comida marroquí se cocina a fuego lento, con sencillez y dedicación.
La exquisita cocina marroquí es una fusión de las influencias a lo largo de la historia del norte de África, los árabes y la cultura mediterránea.Read more
Taller de ceviches, tartar y marinados. Pendiente nueva fecha
Ceviches
Puede escribirse ceviche, cebiche, sebiche o seviche, pero nada de esto es relevante a la hora de preparar este plato de pescado crudo de origen peruano.
Aunque si empezamos a hablar de historia y nos remontamos atrás en el tiempo parece ser que el origen de este plato pudiera estar en el escabeche (sibech en árabe) español, que en Perú sustituyó el vinagre por la lima o limón. Pero lo cierto es que el ceviche tal y como lo conocemos hoy en día nos llega desde Perú.Read more
Taller de Sushi. Chef Carlos Merino.
Sushi
Los sushi son pequeñas y delicadas obras maestras, hechas a mano, que los convierten en toda una experiencia culinaria.
Los japoneses creen que la comida debe implicar todos los sentidos, por ello ponen mucho esmero también en la estética del emplatado. Los sushi, deleitan igual al sentido de la vista que al del gusto. El secreto de su sabor se basa en el arroz aromatizado, pescado fresco, verduras crujientes y alga nori.Read more
Falso Guacamole de Brécol, sin aguacate
Una manera diferente y divertida de dar verduras a los más pequeños y de comer “Guacamole” en época en la que echamos de menos los aguacates porque no están de temporada.Read more
Taller de Cocina Iraní
La cocina iraní
En la cocina iraní, que es muy sencilla, pan, muchas verduras frescas y para beber agua. El arroz está omnipresente, así como la pimienta y el zumaque. Existen muchas clases de pan.
No es normal servir unos platos tras otros, como en casi todo oriente la comida suele servirse de una sola vez, y se comen primero los platos más contundentes para pasar luego a tomar los más ligeros.Read more
Cocinando con Pablo Amigó
No se tira nada
Nuestras abuelas eran esas mujeres sabias que no desperdiciaban ni una hoja de perejil, que sabían el delicioso aroma que le puede dar a un caldo cosas que los no iniciados tiran o que las croquetas más ricas no estaban hechas con alimentos recién elaborados sino con los restos reposados de sus guisos.
"Aquí no se tira nada" clamaban con orgullo mientras competían con las vecinas con su ropavieja, sus croquetas o sus torrijas.Read more
Taller de cocina india
Cocina India
La cocina india está muy influenciada por otras culturas a lo largo de la historia, dando lugar a una Gastronomía con identidad propia. Y es tan amplia y variada como el subcontinente mismo, es difícil , o mejor imposible, englobar todos los sabores de este impresionante e inmenso país en unos pocos platos.Read more