Escurre los anacardos remojados.

Lava los tallos de apio y córtalos en trozos.

Coloca los anacardos escurridos en el vaso de la batidora.

Añade el apio, la ralladura de limón, el cardamomo, el jengibre, los dátiles, el aceite de oliva y la pimienta.

Vierte la mitad del agua y comienza a batir a velocidad alta.

Añade más agua poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada: cremosa para untar o más ligera si deseas usarla como salsa.

Prueba y ajusta de sal si es necesario.

Transfiere la crema a un recipiente hermético y cúbrela con una cucharadita de aceite de oliva para evitar que se oxide.

Guárdala en la nevera. Se conserva bien durante 5-6 días.