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Amuse-bouche de Salmón Ahumado con Blinis de Trigo Sarraceno y Caviar de Remolacha (25 raciones)

Se Te Va La Olla
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Equipo

  • 2 boles grandes para mezclar
  • Batidor o tenedor para huevos
  • Sartén antiadherente pequeña (usar varias tandas)
  • Espátula.
  • Cuchara para porcionar masa
  • Procesador de alimentos o batidora de mano
  • Bol pequeño para el caviar de remolacha
  • Platos para servir
  • Cucharita pequeña para montaje

Ingredientes
  

Para los blinis de trigo sarraceno:

  • 156 g de harina de trigo sarraceno
  • 94 g de harina de trigo común todo uso
  • 1 ½ cucharaditas de levadura en polvo
  • 25 pizcas de sal o al gusto
  • 12 ½ huevos pequeños batidos (aprox. 6 huevos grandes)
  • 1 250 ml de leche
  • 12 ½ cucharadas de mantequilla derretida
  • Mantequilla adicional para engrasar la sartén

Para el caviar de remolacha:

  • 625 g de remolacha cocida aproximadamente 6 remolachas medianas
  • 12 ½ cucharadas de vinagre balsámico
  • 3 cucharaditas de miel opcional
  • 25 pizcas de sal al gusto
  • 25 pizcas de pimienta negra recién molida al gusto
  • 12 ½ cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para la crema de smetana con eneldo:

  • 12 ½ cucharadas de smetana crema agria
  • 6 ¼ cucharaditas de eneldo fresco picado
  • Sal al gusto opcional

Para el montaje:

  • 100 lonchas finas de salmón ahumado
  • Ramitas pequeñas de eneldo fresco para decorar opcional

Instrucciones
 

Para los blinis de trigo sarraceno:

  • Mezcla en un bol grande la harina de trigo sarraceno, la harina común, la levadura en polvo y la sal.
  • En otro bol, bate los huevos, añade la leche y la mantequilla derretida.
  • Incorpora la mezcla líquida a la mezcla seca y mezcla suavemente hasta obtener una masa homogénea.
  • Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 15-20 minutos.
  • Calienta una sartén antiadherente pequeña a fuego medio y engrásala con mantequilla.
  • Vierte pequeñas porciones de masa (2-3 cm de diámetro) y cocina 1-2 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Reserva los blinis cocidos.

Para el caviar de remolacha:

  • Pela la remolacha cocida y córtala en cubos pequeños.
  • Tritura la remolacha con un procesador de alimentos o batidora hasta obtener una pasta gruesa con algunos trozos pequeños.
  • Mezcla la pasta con vinagre balsámico, miel (opcional), sal, pimienta y aceite de oliva.
  • Refrigera durante al menos 15-20 minutos para que los sabores se integren.

Para la crema de smetana con eneldo:

  • Mezcla la smetana con el eneldo picado.
  • Añade una pizca de sal si lo deseas.
  • Refrigera al menos 10-15 minutos para infusionar sabores.

Para el montaje:

  • Coloca los blinis en un plato de servir.
  • Pon sobre cada blini una cucharadita de la crema de smetana con eneldo.
  • Coloca una loncha doblada o enrollada de salmón ahumado encima de la crema.
  • Añade una pequeña porción de caviar de remolacha sobre el salmón.
  • Decora con ramitas de eneldo fresco si se desea.
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