Se usi i ceci secchi, mettili in ammollo per almeno 12 ore.

Cuoci i ceci insieme alla carne di manzo, al pollo e all’alloro in acqua abbondante: circa 2 ore e mezza in pentola tradizionale, oppure 50 minuti in pentola a pressione.

Una volta cotti, scola le carni e sfilacciale con due forchette o a mano.

Filtra e conserva il brodo di cottura.

Sbuccia e trita finemente cipolla e aglio.

Taglia il peperone a dadini piccoli.

In una casseruola ampia, scalda l’olio d’oliva e soffriggi la cipolla e l’aglio finché diventano trasparenti.

Aggiungi il peperone e cuoci finché è tenero.

Incorpora i pomodori grattugiati (o il concentrato) e lascia cuocere a fuoco basso per 15–20 minuti, finché il sugo si addensa.

Aggiungi la paprika, il cumino e l’origano. Mescola per un minuto senza bruciare le spezie.

Aggiungi la carne sfilacciata al soffritto e mescola bene.

Unisci anche i ceci cotti.

Versa il vino rosso e alza il fuoco per far evaporare l’alcol.

Aggiungi un po’ di brodo di cottura per ottenere una consistenza succosa ma non liquida.

Cuoci per altri 10–15 minuti a fuoco medio-basso, regolando di sale e pepe.

Lava e asciuga bene le foglie di salvia.

Scalda l’olio d’oliva in una padella piccola.

Friggi poche foglie per volta, pochi secondi, finché sono croccanti e di colore verde intenso.

Scolale su carta assorbente e salale subito.