Due terre, due cucine, una sola passione: il gusto autentico del “mangiar bene”.
Maria Cubillo, cuoca canaria e direttrice della scuola di cucina Se te va la Olla a Santa Cruz de
Tenerife, e Jennifer Bucci, forlimpopolese vincitrice del Premio Marietta 2023 e ambasciatrice
della cucina romagnola alle Canarie, portano alla Festa Artusiana 2025 uno show cooking che è un
vero viaggio gastronomico, sospeso tra innovazione e radici.
Ispirate dall’eredità di Pellegrino Artusi, le due cuoche propongono due piatti che fondono culture
e sapori: la piadina romagnola incontra la ropa vieja canaria e la pasta fatta in casa si veste di mojo.
Ad accompagnare la degustazione, sarà servito un assaggio di Vodka alla Piadina (F.lli Spaka –
Italian Vodka Premium), creata dalla Premiata Officina Lugaresi di Cesena.
Un’esperienza viva, tra innovazione e radici, dove ogni piatto diventa un ponte tra terre lontane.
Di seguito le ricette.
Strozzapreti Achamán
Strozzapreti al Mojo Canario di carote, Squacquerone e rucola fresca
Un piatto omaggio alla divinità Achamán: l’essere supremo secondo la mitologia Guanche, antichi abitanti di Tenerife. Gli strozzapreti fatti in casa si trasformano grazie alla vitalità di un mojo di carote, audace reinterpretazione della salsa emblematica della cucina canaria, accompagnati dalla cremosità dello squacquerone e della nota verde della rucola fresca.
Strozzapreti
Ingredientes
- 400 gr di farina tipo 0 o farina semplice
- Acqua tiepida q.b. quanto basta per impastare
Elaboración paso a paso
Preparare l’impasto:
- Metti la farina sulla spianatoia o in una ciotola capiente, formando una fontana.
- Versa al centro l’acqua tiepida, poco alla volta, e inizia a incorporarla con una forchetta o con le dita.
- Lavora l’impasto con energia fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
Far riposare l’impasto:
- Copri l’impasto con pellicola trasparente o un canovaccio pulito.
- Lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Formare gli strozzapreti:
- Stendi l’impasto con un mattarello fino a ottenere una sfoglia spessa circa 3 mm.
- Taglia la sfoglia in strisce larghe circa 1 cm.
- Prendi ogni striscia e arrotolala tra i palmi delle mani o sulla spianatoia, formando dei bastoncini attorcigliati e irregolari: i classici strozzapreti.
Asciugatura:
- Disponi gli strozzapreti su un vassoio leggermente infarinato.
- Lasciali asciugare all’aria per qualche minuto prima della cottura.
Cottura:
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata.
- Cuoci gli strozzapreti per 3–4 minuti, finché non salgono a galla.
- Scolali e condiscili a piacere.
Mojo di Carote
Ingredientes
- 1 tazza di carote crude pulite e grattugiate
- 3 spicchi d’aglio sbucciati e privati del germoglio
- Sale grosso
- Semi di cumino
- Semi di coriandolo
- Peperoncino piccante senza semi, secondo il gusto
- Olio d’oliva
- Aceto di mele o di vino
Elaboración paso a paso
Preparare la base:
- In un mortaio, pesta l’aglio con il sale grosso fino a ottenere una pasta.
Aggiungere le spezie e le carote:
- Unisci alla pasta d’aglio i semi di cumino, coriandolo e il peperoncino.
- Aggiungi le carote grattugiate e amalgama bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Incorporare i liquidi:
- Versa l’olio d’oliva a filo, poco alla volta, mescolando per legare bene il tutto.
- Aggiungi l’aceto a piacere, fino a ottenere la consistenza e l’acidità desiderate.
Finitura e servizio:
- Trasferisci il mojo in una ciotola.
- Mescola bene poco prima di servire.
Finitura del piatto
Ingredientes
- 200 gr di formaggio squacquerone
- 200 gr di rucola fresca tagliata grossolanamente
Elaboración paso a paso
Montaggio del piatto e servizio:
- Disponi gli strozzapreti cotti sul piatto da portata.
- Aggiungi una noce di squacquerone sopra la pasta ancora calda.
- Completa con qualche foglia di rucola fresca tagliata grossolanamente.
Mini piadina della Nonna Canaria
Finger food di Piadina Romagnola con Ropa Vieja Canaria al Sangiovese
La tradizione Romagnola incontra quella Canaria: la Ropa Vieja è uno stufato che si distingue per la carne sfilacciata e i ceci, mescolati con un soffritto di verdure. Il tocco del vino rosso sangiovese donerà una profondità di sapore particolare, mentre la salvia fritta aggiungerà un contrasto croccante e aromatico.
ROPA VIEJA
Ingredientes
Per la carne e i ceci:
- 300 g di carne di manzo muscolo, pancia o tagli da stufato
- 300 g di pollo cosce, sovracosce o petto da sfilacciare
- 200 g di ceci secchi oppure 625 g di ceci già cotti
- ½ foglia di alloro oppure 1 piccola
- Brodo di carne e pollo q.b.
Per il soffritto:
- 1 cipolla grande
- 2 spicchi d’aglio
- ¾ di peperone rosso circa 1 piccolo
- 1–2 pomodori maturi grattugiati oppure 2–3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 80 ml di vino rosso Sangiovese
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Spezie:
- ½ cucchiaino di paprika dolce
- ½ cucchiaino di cumino macinato
- ½ cucchiaino di origano secco
- Sale e pepe nero q.b.
Per il topping di salvia fritta:
- 8–10 foglie grandi di salvia fresca
- Olio extravergine d’oliva per friggere
- Sale fino o in fiocchi
Elaboración paso a paso
Preparare la carne e i ceci:
- Se usi i ceci secchi, mettili in ammollo per almeno 12 ore.
- Cuoci i ceci insieme alla carne di manzo, al pollo e all’alloro in acqua abbondante: circa 2 ore e mezza in pentola tradizionale, oppure 50 minuti in pentola a pressione.
- Una volta cotti, scola le carni e sfilacciale con due forchette o a mano.
- Filtra e conserva il brodo di cottura.
Preparare il soffritto:
- Sbuccia e trita finemente cipolla e aglio.
- Taglia il peperone a dadini piccoli.
- In una casseruola ampia, scalda l’olio d’oliva e soffriggi la cipolla e l’aglio finché diventano trasparenti.
- Aggiungi il peperone e cuoci finché è tenero.
- Incorpora i pomodori grattugiati (o il concentrato) e lascia cuocere a fuoco basso per 15–20 minuti, finché il sugo si addensa.
- Aggiungi la paprika, il cumino e l’origano. Mescola per un minuto senza bruciare le spezie.
Unire la ropa vieja:
- Aggiungi la carne sfilacciata al soffritto e mescola bene.
- Unisci anche i ceci cotti.
- Versa il vino rosso e alza il fuoco per far evaporare l’alcol.
- Aggiungi un po’ di brodo di cottura per ottenere una consistenza succosa ma non liquida.
- Cuoci per altri 10–15 minuti a fuoco medio-basso, regolando di sale e pepe.
Preparare la salvia fritta:
- Lava e asciuga bene le foglie di salvia.
- Scalda l’olio d’oliva in una padella piccola.
- Friggi poche foglie per volta, pochi secondi, finché sono croccanti e di colore verde intenso.
- Scolale su carta assorbente e salale subito.
MINI PIADINE
Ingredientes
- 400 g di farina tipo 0
- 72 g di strutto di Mora Romagnola
- 8–10 g di sale fine di Cervia
- 12 g di baking powder lievito chimico
- 185–200 g di acqua tiepida per impastare
Elaboración paso a paso
Preparare l’impasto:
- Setaccia la farina in una ciotola grande o direttamente sulla spianatoia.
- Aggiungi il sale e il lievito chimico, mescolando bene gli ingredienti secchi.
- Unisci lo strutto e lavora l’impasto con le mani finché lo strutto è completamente incorporato.
- Versa l’acqua poco alla volta, continuando a impastare fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
- Lavora l’impasto energicamente per 5–10 minuti, finché diventa liscio e omogeneo.
Riposo dell’impasto:
- Copri l’impasto con pellicola o un canovaccio umido.
- Lascia riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Formare le mini piadine:
- Dividi l’impasto in palline uguali.
- Stendile con il mattarello fino a ottenere dei dischi di circa 8–9 cm di diametro.
- Dovresti ottenere circa 80 mini piadine.
Cottura:
- Scalda bene una teglia di ghisa o una piastra.
- Cuoci ogni piadina per 1–2 minuti per lato, finché non compaiono le tipiche bolle dorate.
Montaggio e Servizio
Servi la Ropa Vieja Canaria ben calda sopra le piadine appena cotte.
Poco prima di servire, guarnisci ogni porzione con le croccanti foglie di salvia fritta.
Spaka Mary
Ingredientes
- 40 ml Spaka Vodka
- 10 ml LP Visto e Piaciuto
- 120 ml succo di pomoro
- 20 ml succo di limone
- 4 dash tabasco
- 2 teaspoon salsa Worcestershire
- QB sale e pepe
Elaboración paso a paso
Preparazione
- Metti tutti gli ingredienti (tranne il sale e il pepe) in una caraffa e mescola per amalgamare.
- Aggiungi il sale e il pepe e continua a mescolare finché il drink non è diventato corposo.
- Aggiungi il ghiaccio e mescola nuovamente per raffreddare e diluire il drink. Versa il drink in un highball con ghiaccio.
Guarninzione
- Costa di sedano
Associazione Cuochi Artusiani Forlì Cesena
Premiata Officina Lugaresi
Labuccicucina
