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Sopa Borsch de Verano (25 raciones)

Se Te Va La Olla
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Raciones 0

Equipo

  • 1 olla grande (mínimo 8–10 litros de capacidad)
  • Cuchillo de cocina
  • Tabla de cortar
  • Colador o tamiz grande
  • Pelador de verduras (opcional)
  • Procesador de alimentos potente o batidora de vaso (puedes necesitar trabajar en tandas)
  • 1–2 boles grandes para mezclar o almacenar
  • Jarras o cucharones para servir
  • Cucharas medidoras o báscula de cocina
  • Recipientes herméticos para refrigerar si lo preparas con antelación
  • Platos hondos o vasos para presentar la sopa
  • Cucharitas para servir crema agria

Ingredientes
  

  • 2 –13 remolachas medianas bien lavadas, con piel
  • 3 ⅛ tazas ±750 ml de pepino pelado y picado
  • 6 –7 tallos de cebolleta fresca la parte blanca y verde claro
  • 12 –13 cucharadas de eneldo fresco picado
  • o 4–5 cucharadas si usas eneldo seco
  • 12 ½ tazas ±3,125 litros de yogur natural (puede ser griego o de estilo báltico)
  • 6 –7 limones grandes exprimidos
  • puedes combinar con lima, pomelo, naranja o mandarina al gusto
  • 6 –7 cucharadas de vinagre de manzana
  • Sal y pimienta al gusto
  • Crema agria para servir unos 400–500 ml en total
  • Ramitas de eneldo fresco para decorar opcional

Instrucciones
 

Cocer las remolachas:

  • Lleva 7,5 litros de agua a ebullición en una olla grande.
  • Añade las remolachas limpias y con piel.
  • Cocina a fuego lento hasta que estén tiernas (aprox. 25–35 minutos según tamaño).
  • Retira las remolachas y cuela el líquido de cocción. Reserva.
  • Deja enfriar tanto las remolachas como el líquido.

Preparar la mezcla base:

  • Una vez frías, pélalas.
  • Coloca las remolachas peladas en un procesador o licuadora potente.
  • Añade el pepino picado, la cebolleta, el eneldo, el yogur, el zumo de cítricos, la sal y pimienta.
  • Tritura todo hasta lograr una crema muy suave.

Ajustar sabores:

  • Prueba la mezcla y ajusta con vinagre, sal, pimienta o más jugo cítrico según tu gusto.

Enfriar y servir:

  • Refrigera al menos 2 horas (mejor si es de un día para otro).
  • Sirve bien fría en platos hondos o vasos.
  • Decora con una cucharada de crema agria y una ramita de eneldo fresco.
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