COCINA CANARIA TRADICIONAL – ANDREA MARTÍN
Las Islas Canarias tienen algo que va mucho más allá del paisaje volcánico y el sonido del mar. Son una forma de cocinar, de entender el producto y de conectar con una historia hecha de tierra, océano y mezcla de culturas.
En este taller nos adentramos en esa cocina viva, la que ha pasado de generación en generación, la que huele a hogar, a fuego lento y a recetas que nacen del territorio pero miran al mundo sin perder su raíz.
Un encuentro para cocinar con calma, para hablar de tradición mientras pelamos papas, preparamos mojos y dejamos que la cocina canaria nos cuente su propia historia.
Una cocina que nace de la tierra y el mar
Vamos a trabajar productos con identidad propia: el gofio, la miel de palma, las papas antiguas, los berros frescos o el pulpo atlántico. Ingredientes que hablan del paisaje y de una forma de cocinar sin prisas.
Aprenderemos técnicas tradicionales, entenderemos el valor del aprovechamiento y descubriremos cómo la cocina canaria ha sabido mantenerse viva, sencilla y profundamente sabrosa.
Todo mientras cocinamos juntos, probamos, ajustamos sabores y compartimos mesa como se ha hecho siempre: alrededor de la comida.
¿Qué prepararemos?
Escaldón de gofio con fumet de pescado y cebolla morada
Un plato humilde y profundamente identitario. Trabajaremos el gofio como base para crear una elaboración cálida, sabrosa y llena de historia marina.
Papas arrugadas con mojo rojo y de cilantro
El clásico imprescindible. Aprenderemos el punto perfecto de cocción de la papa y la elaboración de dos mojos llenos de carácter, aroma y personalidad.
Potaje de berros clásico
Un guiso reconfortante, vegetal y completo. Una receta de siempre que resume la cocina de aprovechamiento y el sabor de la tierra canaria.
Ropavieja de pulpo
Una versión marina llena de sabor. Garbanzos, sofrito y pulpo atlántico en una combinación intensa, casera y con mucha tradición.
Conejo en salmorejo canario
Una receta con carácter, especiada y profundamente isleña. Aprenderemos a trabajar su adobo tradicional y a entender su potencia aromática.
Buñuelos de plátano con miel de palma
El cierre dulce perfecto. Plátano en textura suave y frita, acompañado de miel de palma para terminar el viaje con un toque cálido y goloso.
Cocinar Canarias es cocinar memoria: fuego lento, producto humilde y mucho respeto por lo que da la tierra 🌋✨
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