CEVICHES Y TIRADITOS DE AUTOR – ANDREA MARTÍN
Pescado, cítricos, fruta, picante y mucha creatividad.
Ceviches y tiraditos son todo un terreno de juego en la cocina. En este taller nos alejamos de las versiones más clásicas para explorar nuevas combinaciones, técnicas y formas de trabajar el pescado en crudo.
De la mano de Andrea Martín, aprenderemos las claves para conseguir un buen ceviche o tiradito: desde el corte y la microcuración del pescado hasta el equilibrio entre acidez, grasa y picante, pasando por la elaboración de leches de tigre, aceites aromáticos y diferentes texturas.
Una propuesta fresca, atrevida y muy visual en la que cada plato juega con sabores inesperados y una presentación cuidada.
¿Qué haremos?
Tiradito de corvina con leche de tigre de fresas
Tiradito de salmón con leche de tigre de coco, mango y gochujang
Con aceite de naranja y pimentón
Gazpacho verde de jalapeños con corvina roja en crudo
Tiradito de pescado blanco con base de maíz dulce
Con supremas cítricas sopleteadas y aceite de albahaca
Además, aprenderemos a preparar aceites de hierbas y corales crujientes de colores, trabajando también diferentes técnicas de acabado y emplatado para dar a cada elaboración ese toque final de cocina de autor.
¿Qué te llevas?
Las claves para trabajar pescado en crudo con diferentes técnicas, entender cómo construir y equilibrar una leche de tigre y, sobre todo, aprender a crear tus propias combinaciones jugando con acidez, grasa, dulzor, picante y textura.
Un taller para salir del ceviche de siempre, experimentar y descubrir hasta dónde puedes llevar un plato cuando empiezas a jugar con sus sabores.
Cocinar con sentido
De la mano de Andrea Martín, chef residente de la escuela, descubrirás una cocina vegetal donde cada ingrediente tiene una función, un equilibrio y una intención.
Una forma de cocinar accesible y real, pensada para disfrutar mientras aprendes nuevas maneras de cuidarte sin caer en restricciones ni extremos.