COCINA CANARIA TRADICIONAL – CHEF J. A. SAAVEDRA

Las Islas Canarias no solo son paisajes volcánicos y alisios: también son una despensa singular donde se cruzan culturas, rutas oceánicas y tradiciones populares. En este taller viajaremos a través del sabor y la historia de una cocina profundamente enraizada en el territorio, pero abierta al mundo.

Conoceremos productos únicos como el gofio, la miel de palma, las papas antiguas, los berros frescos, el conejo de monte o el pulpo atlántico, y aprenderemos a tratarlos con respeto, siguiendo recetas tradicionales que han pasado de generación en generación.

Este será un taller para meter las manos en la masa, oler los mojos recién hechos, freír buñuelos de plátano, y hablar de lo que hace especial a esta cocina que ha sabido resistir al olvido, reinventarse y seguir alimentando la memoria colectiva.

Durante la sesión prepararemos:

🍲 Escaldón de gofio con fumet de pescado y cebolla morada
Un plato humilde y sabroso, que nos conecta con la cocina más ancestral del archipiélago.

🥔 Papas arrugadas con mojo rojo y de cilantro
El icono canario por excelencia, con dos salsas llenas de carácter.

🌿 Potaje de berros clásico
Un guiso vegetal completo y reconfortante, con todo el sabor de la tierra.

🐙 Ropavieja de pulpo
Versión marina del clásico guiso de sobras, con garbanzos, papas fritas y sofrito.

🐇 Conejo en salmorejo canario
Una receta potente y especiada, con un adobo que es pura identidad isleña.

🍌 Buñuelos de plátano con miel de palma
Dulce final para una jornada llena de texturas, memoria y sabor.

Este no es solo un taller de cocina: es una puerta de entrada a la cultura viva de las Islas Canarias. ¡Trae tu cuchillo, tu curiosidad y tus ganas de guisar!