CURSO DE INICIACIÓN A LA PANADERÍA – BOLLERÍA
Hay algo profundamente especial en transformar unos pocos ingredientes en un pan que llena la casa de aroma, calor y satisfacción.
El sonido de una corteza crujiente al partirse, el olor de una masa recién horneada o la paciencia de esperar una fermentación son pequeños placeres que forman parte de uno de los oficios más antiguos y fascinantes que existen.
Durante tres jornadas nos sumergiremos en el universo de las masas para comprender cómo funcionan, perder el miedo a la fermentación y descubrir que hacer pan y bollería en casa está mucho más cerca de lo que parece.
Tres días para entender el alma de las masas
Este recorrido práctico está pensado para aprender desde la base. Entenderemos cómo se comportan las harinas, cómo evoluciona una fermentación y cómo pequeños cambios en el proceso pueden transformar por completo el resultado final. Todo ello trabajando con las manos, observando, probando y compartiendo cada paso del camino.
¿Qué aprenderemos?
A lo largo del curso trabajaremos conceptos fundamentales para desenvolverte con seguridad en el mundo de la panadería y la bollería:
Tipos de harinas y sus características, técnicas de amasado, fermentaciones y tiempos de reposo, desarrollo del gluten, formado de piezas, horneado y todos esos pequeños trucos que ayudan a conseguir mejores resultados en casa.
El objetivo no es memorizar recetas, sino aprender a interpretar una masa, entender qué necesita en cada momento y ganar confianza para seguir practicando después.
¿Qué prepararemos?
Día 1 · Introducción a las masas y panadería básica
Empezaremos desde la raíz: comprender la harina, la fermentación y las bases del amasado. Aprenderemos cómo construir una masa equilibrada y cómo darle estructura desde el primer momento.
Elaboraremos cantuccini de la Toscana, crujientes y llenos de tradición; grissini artesanos, ligeros y versátiles; y los clásicos panecillos “Steno”, perfectos para trabajar formas y texturas.
Día 2 · Masas enriquecidas y bollería tradicional
Dedicaremos la jornada a masas con más aroma, sabor y complejidad, explorando fermentaciones más largas y elaboraciones tradicionales.
Prepararemos crackers artesanos, una aromática pasta de naranja y los tradicionales bollos gomeros, descubriendo cómo pequeños detalles marcan grandes diferencias.
Día 3 · Panes especiales y bollería artesanal
Cerraremos el curso profundizando en técnicas de hidratación, desarrollo de sabor y acabados finales.
Elaboraremos bread-rolls de cebolla, jamón o aceitunas, la delicada Torta Margherita y un aromático pan de papas y romero, perfecto para entender cómo los ingredientes transforman una masa.
Lo importante de este curso
✔ Técnicas reales de panadería y bollería
✔ Comprensión práctica de las fermentaciones
✔ Trabajo activo durante las tres jornadas
✔ Degustación acompañada de café, infusiones y bebidas caseras
✔ Recetas y teoría enviadas por correo electrónico
✔ Herramientas para seguir practicando con seguridad en casa
Porque aprender a hacer pan no consiste solo en seguir una receta, sino en desarrollar una nueva forma de observar, tocar y comprender la masa.
Hacer pan es aprender a respetar los tiempos… y descubrir que la paciencia también tiene muy buen sabor 🥖✨
Con Gero Sciangula
Chef colaborador de Se Te Va La Olla y ganador del Campeonato de Canarias de Pizzas 2024. Especializado en masas, fermentaciones, panadería de masa madre y pizza artesanal, transmite los conocimientos y técnicas que hay detrás de algunas de las elaboraciones más fascinantes de la cocina.
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Escríbenos cuando quieras. Estaremos encantados de ayudarte con cualquier consulta sobre el curso, los horarios o el contenido de las jornadas.