MIRANDO AL MAR – JUAN A. SAAVEDRA

Bienvenidos a un taller donde el mar se encuentra con Asia en cada plato. Vamos a cocinar con lo mejor del mar aplicando técnicas asiáticas que respetan el producto y lo llenan de sabor: marinados, salteados al wok, salsas como el ponzu o el curry, fermentados suaves y mucho equilibrio.

Trabajaremos con ingredientes como miso, jengibre, leche de coco, citronela, alga nori o vinagre de arroz, combinándolos con pescados y mariscos frescos para crear platos ligeros, sabrosos y llenos de contrastes.

Será una clase para cortar, marinar, saltear y emplatar con precisión, pero también para disfrutar del proceso y de lo que sale de nuestras manos.

Y esto es lo que cocinaremos juntos:

• Langostinos con crema de cacahuetes al curry: una salsa cremosa, picante y untuosa que envuelve langostinos con arroz basmati.
• Ensalada de caballa en escabeche oriental: caballa marinada con especias asiáticas, acompañada de mango, tomate seco y vinagreta ácida de manzana.
• Atún glaseado al miso: lomo de atún sellado con un glaseado dulce y salado, servido con habas frescas, alcaparras y limón.
• Wok salteado de calamares: calamares en tiras finas salteados con verduras, jengibre, salsa de pescado y el toque cítrico de la lima.

Cocina, técnica y viaje. ¡Nos vemos en los fogones! 🐟🥢🔥