Con este curso de iniciación a la cocina pretendemos darte técnicas y conocimientos para que puedas enfrentarte, en poco tiempo, al día a día en tu cocina… Queremos que tengas claro que cualquiera puede cocinar y obtener resultados sabrosos y equilibrados.
Te exponemos las bases para que puedas manejarte entre ollas, libros y recetas sin miedo, reinterpretando sabores, cambiando ingredientes a demanda y obteniendo resultados exquisitos.
Nuestro objetivo es que te atrevas a experimentar y encontrar tus sabores y puntos de cocción favoritos, que busques mimar tu paladar y disfrutes de los aromas de tu cocina. La importancia de alimentarnos bien, de compartir en la mesa, de prestar atención a la hora de escoger cada ingrediente, de consumir de temporada y de cercanía.
Aprenderemos a elegir ingredientes de calidad, sobre su conservación y aplicaciones en la cocina. Además, veremos muchas recetas básicas, prácticas y deliciosas.
CONTENIDO DEL CURSO:
- Técnicas y procesos culinarios
- Trucos de cocina,
- Cómo organizar nuestras compras y la despensa
- Batch Cooking
- Cocina de aprovechamiento
- Cómo hacer que cada comida esté llena de nutrientes.
QUÉ HACEMOS CADA DÍA:
𝗗𝗜́𝗔 𝟭: Caldos y cremas / verduras y cocciones/ legumbres/técnicas de corte
Técnicas de Corte de verduras, a cuchillo.
Introducción a las herramientas de trabajo (tipos de cuchillo y funciones) y a la forma de utilizarlas, nociones de vocabulario de cocina, desarrollo de funciones básicas como la mise en place o la elaboración de un bouquet garní.
• Tipos de cortes básicos en cocina y grados de dureza de los vegetales
• Fondos básicos (claros y oscuros) y sus reducciones (glace, demi-glace)
• Legumbres básicas y sus cocciones
• Aplicación de los fondos realizados en las recetas
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐫𝐞𝐦𝐨𝐬 caldo de pollo, caldo de verduras, crema de verduras de temporada, caldo de pescado. Pisto de verduras, verduras al wok, garbanzas tradicionales, lentejas con verduras, falafel con salsa de yogur.
𝗗𝗜́𝗔 𝟮: Pastas/ Salsas
Explicación de la composición y de la historia de las pastas (tanto frescas como secas)
• Elaboración básica de pasta fresca / pasta seca
• Aplicación de diferentes recetas a nuestra elaboración de pasta fresca
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐫𝐞𝐦𝐨𝐬
• Pasta fresca al huevo
• Bechamel para lasaña
• Bechamel para croquetas
• Salsa boloñesa
• Croquetas de jamón
• Lasaña clásica
• Pasta a la carbonara
𝗗𝗜́𝗔 𝟯: Aplicación de caldos y fondos/ arroces
Regeneración de los fondos necesarios realizados en la clase anterior
• Explicación de los distintos tipos de arroces y de su utilidad
• Aplicación de los fondos en base a los arroces y a las elaboraciones
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐫𝐞𝐦𝐨𝐬
• Salmorreta
• Salsa Mery
• Cebolla caramelizada
• Gremolata
• Carrilleras al vino tinto
• Paella valenciana clásica
• Risotto de gambas
• Meloso de carrilleras
DETALLES ADICIONALES:
- Duración de cada clase: Aproximadamente 3 horas.
- Todas las clases son prácticas.
- Degustación: Se complementa con agua de frutas.
