CEVICHES Y TIRADITOS – ANDREA MARTIN
Hay cocinas que te atrapan desde el primer bocado. La peruana lo hace incluso antes: en el aroma de los cítricos recién exprimidos, en el brillo del pescado fresco y en esa mezcla de acidez, picante y frescura que parece despertar todo el paladar a la vez.
En este encuentro viajaremos al corazón de una de las gastronomías más fascinantes y vivas del mundo para descubrir sabores llenos de contraste, técnicas tradicionales y una forma de cocinar profundamente conectada con el producto y el mar.
Cocinaremos juntos diferentes versiones de ceviches, tiraditos y leches de tigre mientras entendemos cómo pequeños detalles cambian completamente el resultado de un plato. Una experiencia para aprender, probar, compartir y salir de la rutina a través de la cocina.
Más allá de las recetas
Durante la experiencia trabajaremos técnicas fundamentales de la cocina peruana como marinados, equilibrio entre acidez y sabor, tratamiento del pescado y aprovechamiento consciente del producto.
También aprenderemos a preparar fumet utilizando espinas y recortes de pescado para entender cómo sacar el máximo partido a cada ingrediente y construir sabor desde la base.
Y, por supuesto, hablaremos de seguridad alimentaria y de los procesos necesarios para trabajar pescado destinado a consumo en crudo con tranquilidad y responsabilidad.
Porque una buena cocina empieza mucho antes de sentarse a comer.
¿Qué prepararemos?
Ceviche clásico de lubina
La frescura del mar acompañada de batata, cancha y choclo en uno de los platos más representativos de la cocina peruana. Equilibrio, textura y muchísima personalidad en cada bocado.
Tiradito estilo Nikkei con leche de tigre de ají amarillo
La unión entre Perú y Japón en un plato delicado y vibrante, donde el pescado se encuentra con una leche de tigre intensa, cremosa y llena de carácter gracias al ají amarillo.
Tiradito con leche de tigre de mandarinas
Una versión más aromática y cítrica donde la mandarina aporta un toque fresco y sorprendente que transforma completamente el plato.
Leche de tigre de maracuyá
Exótica, atrevida y llena de intensidad. El maracuyá aporta un equilibrio tropical entre acidez y dulzor que convierte esta elaboración en algo difícil de olvidar.
Fumet de pescado para leche de tigre
Aprenderemos a trabajar espinas y recortes de lubina para preparar un fumet lleno de sabor que servirá como base para potenciar nuestras elaboraciones.
A veces viajar también ocurre alrededor de una tabla, unos cítricos y pescado recién cortado.
Ven con ganas de descubrir sabores nuevos, cocinar juntos y disfrutar de una experiencia donde el mar, los cítricos y el producto serán los protagonistas.
Reserva tu plaza y haz tribu con nosotros 🍳
Vive la experiencia completa desde aquí.
¿Tienes alguna duda?
Si quieres preguntarnos algo antes de venir, necesitas más información o simplemente te apetece escribirnos, estaremos encantados de ayudarte. Al final, esto también va de compartir y hacer comunidad alrededor de la cocina.