Hoy cocino yo, con Alipa

• En un bol ponemos la harina y la sal y mezclamos bien.
• Incorporamos el aceite y mezclamos. Continuamos añadiendo el agua poco a poco mientras amasamos. Hasta conseguir una masa homogénea y suave que no se pegue a las manos.
• Dividimos la masa en bolas que enharinamos y dejamos reposar unos 15 minutos.
• Sobre la mesa de trabajo enharinada vamos formando panes planos y redondos, trabajando la masa con un rodillo hasta dejarlos de unos 3 mm. de grosor.
• Calentamos la plancha o una sartén sin grasa, y cocemos los chapatis, cuando la masa burbujea y si hincha, es el momento de darle la vuelta.
• También se pueden cocer en la plancha untada con mantequillao un poco de aceite.

• Lavamos bien el brécol, cortamos y separamos el tallo.
• Cocinamos al vapor el tallo unos 4 minutos desde que empiece a hervir el agua, y añadimos algún arbolito. Cocinamos al vapor hasta que esté tierno, sin que se deshaga. Dejamos al dente.
• Sacamos el brécol una vez cocinado y enfriamos rápidamente en un cuenco con agua y hielo. Así no perderá su color verde intenso.
• Picamos la cebolla, el ajo y el tomate pelado en cuadritos pequeños. Picamos chiquito el cilantro con sus tallos. Exprimimos el limón.
• Procesamos el brécol, o escachamos con un tenedor. Añadimos el jugo de limón, la cebolla y el tomate picados, el cilantro y vamos removiendo mientras ponemos aceite de oliva poco a poco, emulsionamos con movimientos circulares con un tenedor. Ponemos sal y picante si nos apetece y listo para comer.
• Una manera diferente y divertida de dar verduras a los más pequeños y de comer “Guacamole” en época en la que echamos de menos los aguacates porque no están de temporada.

• Si usas beterrada fresca, hiérvela o ásala previamente hasta que esté tierna. Déjala enfriar y pela antes de usar.
• Escurre y enjuaga bien las judías blancas para eliminar el exceso de sodio si son de bote.

Mezclar los ingredientes:

• En un procesador de alimentos o batidora, introduce las judías blancas, la beterrada cocida, el tahini (si lo usas), el comino, el zumo de limón, los dientes de ajo pelados, el aceite de oliva y una pizca de sal.

Procesar hasta obtener una mezcla homogénea:

• Tritura todos los ingredientes hasta lograr un puré suave y cremoso.
• Si la mezcla queda muy espesa, añade un poco de agua de cocción (de las judías) o agua corriente, una cucharada a la vez, hasta alcanzar la textura deseada.

Ajustar sabores:

• Prueba el paté y ajusta el punto de sal, comino o limón según tu gusto personal.

Servir:

• Transfiere el paté a un recipiente y decora con un chorrito de aceite de oliva, semillas de sésamo, perejil fresco o un toque extra de comino si lo deseas.

Sugerencias de acompañamiento:

• Sirve este paté con pan pita, tostadas, crudités (como zanahorias, apio o pepino) o como acompañamiento para ensaladas y platos principales.

Asar las berenjenas:

• Precalienta el horno a 200°C.
• Lava las berenjenas, córtalas por la mitad a lo largo y haz cortes en forma de cruz en la pulpa.
• Coloca las mitades de berenjena en una bandeja para hornear con la parte cortada hacia arriba. Rocía con un poco de aceite de oliva y hornea durante 30-40 minutos, o hasta que estén tiernas y la pulpa se pueda extraer fácilmente.
• Deja enfriar y luego extrae la pulpa con una cuchara.

Preparar el paté:

• En un procesador de alimentos o con una batidora, mezcla la pulpa de las berenjenas asadas con el diente de ajo, el yogur natural, el jugo de limón, el comino, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Procesar hasta obtener una textura suave:

• Tritura los ingredientes hasta que el paté esté cremoso y uniforme. Si prefieres una textura más rústica, puedes triturar menos tiempo.

Ajustar sabores:

• Prueba y ajusta el punto de sal, limón o comino según tus preferencias.

Servir:

• Transfiere el paté a un recipiente, decora con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de pimentón dulce o unas semillas de sésamo tostadas.

Sugerencias de acompañamiento:

• Acompaña con pan pita, tostadas, crackers, o como dip para crudités.
• También puede usarse como complemento para carnes asadas o dentro de wraps y sándwiches.

Coulis de frutos rojos:

Cocinar los frutos rojos:

• En una cacerola a fuego medio, añade los frutos rojos, el azúcar y el jugo de limón.
• Cocina durante 5-8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los frutos se deshagan y la mezcla tenga consistencia de salsa.

Colar (opcional):

• Si prefieres un coulis más fino, pasa la mezcla por un colador fino para eliminar semillas y pieles. Deja enfriar.

Preparación del queso:

Ahuecar el queso:

• Si el queso está en forma de rulo, corta piezas de unos 2-3 cm de grosor.
• Con una cucharita o un sacabolas pequeño, haz un hueco en el centro de cada pieza sin llegar a perforar la base.
• Reserva los restos del queso que retires.

Rellenar:

• Rellena cada hueco con el coulis de frutos rojos frío usando una cucharita o manga pastelera para mayor precisión.

Montaje y presentación:

• Coloca los quesos rellenos en un plato bonito.
• Decora con un hilo de coulis extra alrededor de los quesos.
• Añade frutos rojos frescos, los frutos secos y hojas de menta para un toque final elegante.

Precalentar el horno:

• Precalienta el horno a 180°C y prepara una bandeja para hornear con papel vegetal.

Mezclar los ingredientes secos:

• En un bol grande, combina la avena, la harina, el polvo de hornear, la canela y la pizca de sal.

Incorporar los ingredientes húmedos:

• En otro recipiente, bate el huevo junto con la leche y el aceite.
• Añade los plátanos machacados con un tenedor a la mezcla anterior.

Formar la masa:

• Añade la mezcla húmeda al bol de ingredientes secos.
• Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
• Si la masa está demasiado espesa, añade una cucharada más de leche; si está muy húmeda, añade un poco más de harina.

Agregar extras:

• Si deseas, incorpora pasas, chips de chocolate o frutos secos a la masa y mézclalos suavemente.

Formar las tortas:

• Con la ayuda de una cuchara o las manos, forma pequeñas porciones de masa y aplánalas ligeramente para darles forma de torta.
• Coloca las tortas en la bandeja con un poco de separación entre ellas.

Hornear:

• Hornea las tortas durante 12-15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas por los bordes.
• Retira del horno y deja enfriar en una rejilla.

Preparar los ingredientes:

• Escurre los anacardos remojados.
• Lava los tallos de apio y córtalos en trozos.

Triturar la mezcla:

• Coloca los anacardos escurridos en el vaso de la batidora.
• Añade el apio, la ralladura de limón, el cardamomo, el jengibre, los dátiles, el aceite de oliva y la pimienta.
• Vierte la mitad del agua y comienza a batir a velocidad alta.

Ajustar la textura:

• Añade más agua poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada: cremosa para untar o más ligera si deseas usarla como salsa.
• Prueba y ajusta de sal si es necesario.

Guardar y conservar:

• Transfiere la crema a un recipiente hermético y cúbrela con una cucharadita de aceite de oliva para evitar que se oxide.
• Guárdala en la nevera. Se conserva bien durante 5-6 días.

Preparar la mezcla:

• En un bol grande, bate el huevo junto con las claras.
• Agrega la avena, los plátanos y la pizca de sal
• Mezcla bien con una batidora de mano para obtener una mezcla homogénea.
• Añade un chorrito de leche (muy poco al principio). Si la mezcla queda demasiado líquida, ajusta con un poco más de avena. Busca una textura espesa, similar a la masa de los crepes.

Cocinar las tortitas:

• Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade un pequeño chorro de aceite vegetal.
• Con un cucharón, vierte una porción de la mezcla en la sartén y distribúyela uniformemente.
• Cocina hasta que aparezcan burbujas en la superficie, luego voltea con cuidado y cocina 1-2 minutos más del otro lado.
• Repite el proceso hasta terminar la mezcla.

Versión dulce (opcional):

• Si has añadido plátano, sirve las tortitas con un toque de miel o sirope de ágave, espolvorea canela y disfruta como un desayuno o merienda dulce.

Montaje para versión salada:

• Unta una capa generosa de queso de anacardos sobre cada tortita.
• Añade unas hojas de espinacas frescas.
• Corta los tomatitos cherry a la mitad y colócalos encima.

Servir:

• Monta las tortitas una sobre otra o sirve en un plato con los ingredientes distribuidos.
• Acompaña con un toque extra de pimienta o tus especias favoritas si lo deseas.

Tostar los ingredientes secos:

• Coloca una sartén grande a fuego medio.
• Añade los copos de avena, almendras, avellanas, nueces, pipas de calabaza y las láminas de coco.
• Remueve constantemente para evitar que se quemen, y tuéstalos durante 2 minutos hasta que comiencen a dorarse ligeramente.

Añadir los ingredientes adicionales:

• Incorpora las pasas, dátiles y semillas de sésamo a la sartén.
• Remueve bien y tuesta todo durante 1 minuto más para integrar los sabores.

Incorporar especias y cacao:

• Agrega el cacao en polvo, la canela y una pizca de sal a la mezcla.
• Remueve bien para distribuir uniformemente.

Mezclar con aceite de coco:

• Retira la mezcla de la sartén y transfiérela a un bol grande.
• Añade el aceite de coco derretido y mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén ligeramente cubiertos.

Enfriar la granola:

• Extiende la mezcla en una bandeja forrada con papel de horno, formando una capa uniforme.
• Deja enfriar completamente a temperatura ambiente; esto ayudará a que la granola quede más crujiente.

Guardar y conservar:

• Una vez fría, guarda la granola en botes de cristal herméticos y guárdala en la despensa.

• Lava y corta la fruta en trozos pequeños.
• Si usas frutos secos grandes, pícalos ligeramente.

Montar los vasitos:

• En un vaso de cristal, añade una primera capa de yogur.
• Sobre el yogur, coloca una capa de fruta de temporada.
• Añade una capa de avena y, si deseas, una mezcla de frutos secos y semillas.
• Repite el proceso, alternando capas de yogur, fruta, avena y frutos secos, hasta llenar el vaso.

Decoración final:

• Termina con un poco más de fruta, algunas semillas y un toque de avena en la capa superior.

Preparar las peras:

• Pela las peras, córtalas en trozos pequeños o rallada y elimina el corazón y las semillas.
• Rocía los trozos con el zumo de limón para evitar que se oxiden.

Cocción rápida:

• En una cacerola pequeña, añade las peras troceadas junto con el agua.
• Agrega la canela en polvo (si la estás usando).

Cocinar a fuego medio:

• Cocina las peras a fuego medio durante 10-12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén blandas y hayan soltado su jugo.
• Para una compota más rústica, simplemente aplasta ligeramente los trozos con un tenedor.

Enfriar y servir:

• Deja enfriar la compota antes de servirla.

Preparar los plátanos:

• Pela los plátanos y colócalos enteros o partidos por la mitad sobre una bandeja o plato forrado con papel de horno.

Derretir el chocolate:

• Trocea el chocolate negro y derrítelo al baño maría o en el microondas en intervalos de 15-20 segundos, removiendo entre cada pausa para evitar que se queme.

Bañar los plátanos:

• Una vez derretido, vierte el chocolate sobre los plátanos cubriéndolos completamente. También puedes sumergir los plátanos directamente en el chocolate si prefieres.

Espolvorear la canela:

• Antes de que el chocolate se enfríe y solidifique, espolvorea una capa uniforme de canela molida sobre los plátanos.

Dejar enfriar:

• Coloca la bandeja en el frigorífico durante 15-20 minutos para que el chocolate se solidifique.

Servir:

• Saca los plátanos con chocolate del frigorífico y sírvelos en un plato decorativo.